Guyuan, Bharata Online - Para arkeolog telah menemukan sebuah bejana berisi minuman beralkohol berbahan dasar biji-bijian berusia 2.300 tahun dari Periode Negara-Negara Berperang (475 SM-221 SM) di Wilayah Otonomi Hui Ningxia, Tiongkok Barat Laut, yang menawarkan wawasan baru tentang teknologi pembuatan minuman beralkohol kuno Tiongkok.
Penemuan tersebut dilakukan di pemakaman Shanjiabu di kota Guyuan, yang dibangun oleh Negara Qin selama Periode Negara-Negara Berperang.
Menurut departemen kebudayaan dan pariwisata regional, para peneliti menemukan cairan tersebut diawetkan di dalam bejana perunggu berbentuk umbi bawang putih, sebuah wadah khas dari Negara Qin.
Melalui kombinasi penelitian arkeologi dan analisis ilmiah tingkat lanjut, para peneliti mengkonfirmasi bahwa 3.740 mililiter cairan yang diekstrak dari bejana tersebut adalah minuman beralkohol berbahan dasar biji-bijian yang diproduksi selama Periode Negara-Negara Berperang.
"Kami mengekstrak 3.740 mililiter cairan dari bejana perunggu ini. Setelah pengujian, kami telah menentukan bahwa itu adalah sejenis anggur biji-bijian dari Negara Qin," ujar Wang Xiaoyang, Pemimpin Proyek untuk Situs Pemakaman Guyuan Shanjiabu di Institut Peninggalan Budaya dan Arkeologi Ningxia.
Sampel tersebut diyakini sebagai peninggalan alkohol cair yang paling terawat di Tiongkok dari era yang dilaporkan secara publik hingga saat ini, mengisi celah dalam penelitian arkeologi tentang pembuatan minuman keras kuno di Ningxia.
Pemakaman tersebut terletak di dekat Tembok Besar yang dibangun oleh Negara Qin selama Periode Negara-Negara Berperang, dengan 183 makam yang telah digali hingga tahun 2024.
Para arkeolog mengatakan, bejana perunggu tersebut memiliki struktur penyegelan ganda yang dilapisi dengan kain tekstil dan dilapisi dengan lumpur organik. Segel yang canggih tersebut menghalangi kontaminan eksternal, memungkinkan minuman keras kuno tersebut bertahan selama lebih dari dua milenium.
Untuk mengungkap bahan-bahan dan proses pembuatan minuman tersebut, tim peneliti gabungan dari Institut Peninggalan Budaya dan Arkeologi Ningxia dan Sekolah Warisan Budaya di Universitas Barat Laut melakukan pengujian terperinci menggunakan teknologi termasuk spektroskopi inframerah, kromatografi cair berkinerja ultra tinggi-spektrometri massa, dan analisis mikroskopis butiran pati, fitolit, dan mikrofosil ragi.
Analisis tersebut mengidentifikasi 24 kategori senyawa, termasuk asam organik, asam amino, dan karbohidrat. Para peneliti menemukan bahwa profil asam organik tersebut sesuai dengan minuman keras beras yang telah difermentasi secara buatan, yang mengkonfirmasi bahwa cairan tersebut adalah alkohol berbasis biji-bijian yang difermentasi.
Pemeriksaan lebih lanjut menunjukkan bahwa butiran pati gandum dan jelai dalam sampel telah diproses melalui penggilingan, pemanasan, dan degradasi mikroba.
Temuan ini menunjukkan bahwa orang Qin telah menguasai penggunaan starter fermentasi berbasis biji-bijian, yang memungkinkan sakarifikasi dan fermentasi terjadi secara bersamaan, yang merupakan tanda keterampilan pembuatan minuman yang maju.
Para peneliti mengatakan penemuan ini memberikan bukti fisik tentang kecanggihan fermentasi biji-bijian Tiongkok kuno dan menawarkan petunjuk berharga untuk mempelajari pertanian, budaya makanan, dan kerajinan tangan selama periode pra-Qin, yang merujuk pada periode sebelum Dinasti Qin (221 SM-207 SM) didirikan.
